연구원들이 이 치즈케이크를 3D로 인쇄했습니다.

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연구자들은 가구, 신발, 인간 장기, 심지어 로켓과 같은 소비재를 생산하는 제조 기술을 사용하여 수십 년 동안 3D 프린팅의 한계를 뛰어넘어 왔습니다. 하지만 산업 기술을 적용하여 집 부엌에서 만들 수 있는 완전 구운 디저트를 만들 수 있을까요?

컬럼비아 대학교 엔지니어 바로 그렇게 하기로 했습니다. 화요일 NPJ Science of Food 저널에 발표된 연구에 따르면 한 팀이 3D 프린팅 기계와 새로운 혁신 기술인 레이저 기술을 사용하여 완전히 조립하고 조리한 7가지 재료로 구성된 비건 치즈케이크를 만들었습니다.

연구진은 이번 실험이 기계적으로 조립된 식품에 3D 프린팅을 실용화하기 위한 한 단계라고 말했습니다. 3D 프린팅 디저트를 만들고 굽는 데 필요한 기계는 이미 존재합니다. 적어도 Columbia Engineering의 뉴욕 실험실에는 있지만이 기술을 어떻게 적용할 수 있는지 설명하는 요리책은 아직 없습니다.

"이 기술이 시장에 출시된다면 MP3 파일이 전혀 없는 iPod을 갖는 것과 같습니다."라고 Columbia Engineering의 기계 엔지니어이자 박사후 연구원인 공동 저자인 Jonathan Blutinger 박사는 말했습니다. 창의기계 연구실 "따라서 레시피를 다운로드하고, 자신만의 레시피를 만들고, 실제로 이 기계로 무엇을 할 수 있는지에 대한 영감을 얻을 수 있는 장소가 있어야 이 기계가 큰 성공을 거둘 수 있습니다."

Blutinger는 3D 프린팅 음식의 개념이 사람들에게 불쾌감을 줄 수 있음을 인정했습니다.

그는 CNN과의 인터뷰에서 "아마도 이 단어(3D 프린팅)와 관련된 낙인이 있을 것"이라고 말했다. "보통 인쇄하면 산업 공정을 생각합니다. (그러나) 재료를 잘게 자르는 대신 기계가 기본적으로 반죽 형태로 조립한다는 점을 제외하면 이것이 일반적인 요리와 다르지 않다는 점을 깨닫는 것이 중요합니다."

3D 프린팅(적층 제조라고도 함)을 사용하여 식품을 만드는 것은 새로운 개념이 아닙니다. 이 기술을 이용해 식물성 스테이크를 만드는 회사가 있고, 팝업 레스토랑에서는 100% 3D 프린터로 제작한 식사를 제공한다. 한 스타트업은 3D 프린팅 설탕을 만들고, 그 모회사는 다른 기업가를 위한 기계를 생산합니다.

Sugar Lab의 CEO인 Kyle von Hasseln은Currant 3D는 이메일을 통해 "초기 인터넷에 지역 서버가 있었던 것처럼 3D 프린팅 식품은 기존 식품 유통에 지장을 줄 수 있습니다."라고 말했습니다.

Columbia Engineering의 연구에서 눈에 띄는 점은 레이저를 사용하여 인쇄된 음식을 요리한다는 것입니다.

von Hasseln은 "레이저의 활용은 중요한 발전일 수 있습니다. 레이저가 제공하는 열이 페이스트에서 고체로 상 변화를 촉발할 수 있기 때문입니다. 물론 이러한 상 변화는 전통적인 베이킹에 매우 중요합니다. 수플레를 설정하는 것을 생각해 보세요."라고 말했습니다. "

케이크 한 조각을 만드는 것은 Blutinger와 그의 동료들이 더 많은 재료를 사용하여 다양한 음식을 개발하기 위해 수년 동안 노력한 것의 다음 단계였습니다. 그의 노력은 레이저로 다양한 반죽을 굽는 방법을 배우는 것에서 시작하여 18가지 재료를 처리하고 음식을 인쇄하고 굽는 것을 동시에 할 수 있는 기계를 개발하는 것으로 발전했습니다.

그리고 그는 이 방법이 까다로워 요리사가 순간순간 다르게 굽거나 가열할 수 있는 매우 정확한 양의 재료를 사용할 수 있다고 말했습니다.

"이것은 밀리미터 규모의 인쇄에서 훌륭하게 작동하며 예를 들어 오븐이나 쿡탑을 사용하는 것보다 훨씬 더 높은 해상도로 제어할 수 있습니다"라고 그는 말했습니다.

또한 개인의 취향에 맞춰 음식을 만들 수 있는 가능성도 있습니다. "원한다면 (치즈케이크의) 모든 작은 조각을 맞춤 설정할 수 있습니다."

이 연구를 위해 Blutinger와 그의 동료들은 그레이엄 크래커 페이스트와 기타 재료를 결합하여 체리, 바나나, 땅콩 버터 및 헤이즐넛 스프레드와 같은 맛이 나는 단일 맞춤형 디저트 조각을 만드는 비건 치즈케이크 레시피를 실험했습니다. 한 조각을 만드는 데 약 30분이 걸렸습니다.