크로와상을 만들 때 저지르는 12가지 가장 큰 실수

프랑스는 에펠탑, 패션, 샴페인, 마카롱, 크루아상 등 다양한 것으로 유명합니다. 우리는 크로아상을 상징적인 프랑스 페이스트리로 알고 있지만 크로아상은 크루아상과 마찬가지로 커피와 함께 아침 식사로 제공되는 오스트리아 키펠에서 유래했을 수 있습니다. 기원에 관계없이 크루아상은 프랑스 전역의 빵집 판매를 지배하고 심지어 Dominique Ansel의 크로넛과 같은 새로운 간식의 탄생에 박차를 가했습니다.

프랑스를 방문할 때 갓 구운, 바삭하고 버터가 많고 풍부하고 층이 많은 페이스트리를 맛보는 것은 필수 사항입니다. 많은 분들의 버킷리스트 아이템이라 해도 놀라지 않을 것 같아요. 그런데 프랑스에 없을 때는 무엇을 하시나요? 빵집이 보이지 않을 때? 물론 직접 구워보세요!

크루아상과 같이 매우 어려운 베이킹을 다룰 때 해당 분야 전문가의 조언은 매우 중요합니다. 이것이 바로 우리가 런던 중심부에 있는 고풍스러운 프랑스 빵집인 Aux Pains de Papy와 협력하게 된 이유입니다. 이 빵집은 1948년부터 운영되어 왔으며 킹스 크로스 역에서 런던으로 오는 현지인과 여행자에게 갓 구운 전통 페이스트리를 제공하는 풍부한 전통을 가지고 있습니다. 특히 크루아상은 전설적입니다. Aux Pains de Papy에서는 크루아상 오 뵈르(버터 크루아상), 크루아상 오 아망드(아몬드 크루아상), 팽 오 쇼콜라(초콜릿 페이스트리) 등을 선보입니다. 이제 더 이상 고민하지 말고 크루아상을 만들 때 겪게 될 가장 일반적인 실수와 이를 피하는 방법에 대해 알아보겠습니다.

베이킹은 정밀한 과학입니다. 크루아상처럼 정교하고 다단계 레시피는 조금만 조작하면 사고가 나기 쉽습니다. 이러한 이유로 Aux Pains de Papy의 셰프이자 "Bake Off: The Professionals"(2020)의 최종 후보인 Ryan Pinheiro는 그가 관찰한 가장 크고 쉽게 피할 수 있는 실수 중 하나는 사람들이 레시피를 따르지 않는다는 점을 강조했습니다.

대신에 핀헤이로는 상세하고 포괄적인 크로아상 레시피를 찾아 이를 고수해야 한다고 말합니다. 레시피의 각 단계를 주의 깊게 읽고 베이킹을 시작하기 전에 각 단계를 이해했는지 확인하세요. 지침을 따르는 방법뿐만 아니라 각 단계가 왜 중요한지까지 이해하세요. 특히 타이밍, 온도 및 측정에 세심한 주의를 기울이십시오. 유혹이 일어나더라도 어떤 조정도 하지 마십시오. 전문가를 믿으세요.

크루아상을 만드는 것은 일반적으로 반죽을 몇 시간 동안 휴지하고 식혀야 하는 긴 과정입니다. 이 예는 우리가 미리 레시피를 검토하고 불쾌하게 놀라는 대신 얼마나 많은 시간을 확보해야 하는지 분석하는 것을 권장하는 또 다른 주요 이유입니다. 수많은 크루아상 요리법에는 하룻밤 또는 며칠이 걸리는 작업도 필요합니다.

유럽의 빵 굽는 사람과 미국의 빵 굽는 사람 사이에는 한 가지 중요한 차이점이 있습니다. 그것이 무엇인지 추측할 수 있나요? 맞습니다. 북미에서는 요리하는 동안 컵을 사용하는 것이 표준 관행입니다. 이것이 깃털 몇 개를 주름지게 만들 수 있다는 것을 알고 있지만 베이킹할 때 저울을 사용하는 것으로 전환하는 데에는 몇 가지 좋은 이유가 있습니다. 무엇보다도 워싱턴 포스트(The Washington Post)에 따르면 귀하의 계량 컵은 크루아상과 같은 정확한 요리법을 작성할 만큼 정확하지 않습니다. 이 출판물에서는 계량 컵과 저울 사이에 6%의 차이가 이상한 일이 아니라는 사실을 발견했습니다. 그 정도의 불일치는 베이킹에 엄청나게 해로울 수 있습니다.

"숟가락으로 펴서 펴는" 방법은 어떻습니까? 우리는 귀하의 의견을 듣고 있습니다. Marsden Weighing이 지적한 것처럼 컵을 너무 적게 또는 너무 많이 포장하는 것보다 확실히 더 낫지만 무게 측정은 항상 부피보다 더 정확합니다. 게다가 계량컵에는 사용자 오류가 발생할 여지가 훨씬 더 많습니다. 생각해 보십시오. 케이크에 몇 개의 컵을 추가해야 하는지 세는 것을 몇 번이나 잊어버렸습니까?

우리가 귀하를 설득하는 데 최선을 다했다면 지금이 믿을 수 없을 정도로 정확한 첨단 기술 베이킹 규모에 투자할 수 있는 완벽한 기회입니다. 측정 저울은 요리에 혁명을 일으키고 크루아상과 같은 복잡한 요리법을 예측하기 어렵게 만들어 10분의 1그램까지 불일치를 제거합니다.