올 가을 찰스턴 주변의 스타 파스타 요리를 맛보세요

찰스턴 사람들은 가을 날씨에 대해 서로 다른 해석을 가지고 있지만, 기온이 70도 이하로 떨어지면 스웨터, 핫토디, 궁극의 편안한 음식인 파스타가 떠오릅니다.

추운 계절에 좋아하는 파스타를 담은 치즈 맛이 나는 소스만큼 만족스러운 요리는 거의 없습니다. 뇨키 만두에 구운 고기를 섞어 갈색 버터와 세이지로 조리한 요리, 마니코티에 거의 음란한 양의 리코타 치즈를 채워 넣거나 탈리아텔레에 스쿼시를 얹은 요리 등 찰스턴이 딱이죠.

마을의 일부 셰프들에게 파스타는 단지 맛있고 편안한 음식이 아니라 할머니와 함께 파스타를 만들던 시절을 떠올리게 합니다. 다른 사람들에게는 이것이 가을을 완전히 받아들이는 가장 좋은 방법입니다.

James Island에 있는 Mondo's의 소유주인 Chris Orlando가 대표적인 예입니다. 그는 25년 동안 파스타 요리를 제공해 왔지만 일요일에 조부모님과 함께 파스타를 만들며 보낸 시간의 추억을 아직도 불러일으킵니다.

올랜도는 “조부모님께 요리하는 법을 배웠다”고 말했다. "그들은 모두 아브루초 출신이에요. [이탈리아에서] 왔어요. 일요일에는 그게 전부였어요. 하루 종일 요리만 했어요. 그래서 여기선 항상 그런 냄새가 나고, 항상 제 어린 시절을 생각나게 해요. 25년이 지났는데도요."

그러한 종류의 가족적 향수는 Mondo의 고객에게 반향을 일으키며, 이들 중 다수는 여러 세대에 걸쳐 파스타 전문점을 자주 방문하는 단골 고객입니다.

올랜도는 "나는 거의 3세대 고객층에 이르렀다"고 말했다. "지금 여기로 오는 자녀가 있는 고객이 있습니다."

필라델피아 교외에서 자란 올랜도는 Mondo's가 풍미 가득한 간단한 가족 요리법을 통해 '이웃의 편안한 음식'에 중점을 두고 있다고 말했습니다. 그리고 파스타가 메뉴의 주인공입니다. Mondo's는 라비올리, 마니코티, 클래식 파스타, 스파게티, 미트볼 등 이탈리아 미식가가 원하는 모든 종류의 파스타를 제공합니다.

글루텐 프리 파스타와 라비올리를 제외하고 Mondo의 모든 파스타는 올랜도에서 자체적으로 만들고 추출합니다. 라비올리는 현지 파스타 회사인 Rio Bertolini's에서 공급됩니다.

올랜도는 "나는 요리법이 없다"고 말했다. "여기에는 레시피가 없습니다. 모두 말로 하는 것처럼 모두 프리스타일입니다. 16살 때부터 우리와 함께해온 40살이 된 남자들이 있어서 좀 다릅니다. 그냥 본능일 뿐입니다."

이탈리아 전통을 지닌 사람이라면 Mondo's의 마니코티가 여러분을 논나의 주방으로 다시 데려다 줄 것입니다. 한 숟가락의 리코타 치즈로 속을 채우고 Mondo의 집에서 만든 마리나라 소스를 얹은 이 이탈리아 버전의 타말레는 가을에 어울리는 완벽한 편안한 음식입니다.

치킨 파마산, 스파게티, 미트볼과 같은 주류가 항상 가장 많이 팔리지만, 날씨가 차가워지면 볼로네제(고기 기반 파스타 소스), 이탈리안 웨딩 ​​수프, 속을 채운 파스타, 라자냐 등 가을 요리가 더 많이 등장할 것입니다. City Paper가 올랜도를 인터뷰했을 때 그는 브로콜리 라베와 미트볼 라자냐를 실험하고 있다고 말했습니다.

Mondo's는 가을에서 영감을 받은 파스타 요리로 시원한 날씨를 준비하는 유일한 곳이 아닙니다. 다운타운에 위치한 Frannie and the Fox의 Tim Morton 셰프는 계절이 바뀌면서 새로운 요리를 추가할 것이라고 말했습니다.

Frannie and the Fox는 대부분의 파스타를 이탈리아의 밀 농부로부터 공급받습니다. 밀 사업을 계속 운영하기 위해 농부는 자신의 밀을 사용하여 자신의 파스타를 만들고 판매한다고 Morton은 말했습니다. "그러나 우리의 모든 필 파스타는 집에서 처음부터 만듭니다"라고 그는 덧붙였습니다.

필링 파스타 중 하나에는 버터넛 스쿼시, 브라운 버터, 오리 콩피로 속을 채운 새로운 가을 라비올리가 포함되어 있습니다. 그러나 부카티니로 만든 간단한 크림 기반 파스타 요리인 조개 카시오 에 페페와 같은 다른 주요 요리는 메뉴에 남습니다.

Morton은 인기 있는 카시오 에 페페 요리가 넉넉한 양의 파마산 치즈와 후추로 만들어졌다고 설명했습니다. 소량의 파스타 물을 사용하여 Morton은 약간의 조개 국물과 레몬 주스를 추가하여 소스를 만듭니다.

그는 cacio e pepe에 대해 "편안한 것입니다. 매우 전통적입니다"라고 말했습니다. "때때로 단순함이 다시 등장하는 것 같아요. 뼈속까지 풍부하고 매우 단순하지만 올바르게 수행되면 매우 특별해집니다."